水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉”。用清水漂洗 。更有番风味 。故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃 ，反而肉板结实 ，已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外。从此 ，不能吃 。众人前来询问 ，此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴”、如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，该店就用此法制做“硝肉” ，
相传三百多年前，结果一连吃了三只半才罢休。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，不久就远近闻名 。由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，