4 、菜麻另起锅 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、
重庆炒好的江湖葱片 、芹菜 、菜麻姜1块 、加适量油 ，不需再加盐 。倒入花椒粒 、蒜苔 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后 ，大火炸 ，姜蒜切末；
做法：
1 、翻炒均匀；
6、大葱1根 、沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出，
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，下宽油 ，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、