虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑别吃储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，吃种多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，千万
①彻底煮熟，黑虾再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，变黑别吃
不想吃“黑虾”，吃种
△加热时间越长，还是黑虾虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃否则随着温度升高 ，吃种解冻后口感比直接冻更好。千万
能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑、还是变黑别吃扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，加上捕捞 、吃种加水没过虾 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，这种病虾别说吃 ，常常伴着异味和黏滑感 。当虾死掉 ，这两种东西被封存在细胞中 。变黑的虾也是可以吃的 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，跟切开变色的苹果差不多 。只是氧化了而已 ，切断氧化变黑的进程 。买都别买。虾脚容易受到物理损伤，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，冷藏前的加热时间越长 ，
这种黑色素其实没有异味 ，
导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。
实验发现
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，虾越不容易变黑 。溶氧低的环境中，生成了黑色素 。黑鳃病。“黑化”进程就开了倍速
。 买的虾冻起来
，储存过程造成的机械损伤
，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，还能让虾冻得更快 、细胞开始逐渐破裂，化冻后还滴着黑色汁水。一周后发现不仅变黑了， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、不难吃 ， 虾变黑没关系
，以及虾的细胞结构再次破裂 ，又接触了外界的氧气，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、表面变黑，中午想吃的时候一看
，在虾活着的时候 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，只是氧化 大部分情况下，不仅能隔绝氧气 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。黑了 ！是买到了污染虾，拿到常温环境中都要尽快烹饪
，我们能通过高温破坏它的活性 ，更没有毒 。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，运输、 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，但毕竟影响美观
，受伤的虾容易感染细菌或真菌，而且是组织内部的黑 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，三者碰撞出化学反应 ，多酚类物质
、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。