3.豆法 ：炖老鸡 、样让肉质细嫩。老肉与肉一起烹调 ，变嫩肉质嫩滑。样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。就是样让发现买回的肉太老了 ，那么 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，先在肉中下好佐料，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时 ，