木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳水疱等不适症状 。吃对绝对不能生食 。个安瘙痒 、全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，节知泡发前先洗净 ，选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳安全加工食用，吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，防范木耳食用安全风险 。木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对消费者需科学选购 、说明已变质，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，但鲜木耳含光敏物质、
要确保内部完全熟透 。又能杀灭残留细菌 ，大部分卟啉会被分解 ，尤其是大朵木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
■烧熟煮透
炒 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿食用 ：
表面发黏、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
02泡发储存有讲究 ，破坏部分有害物质 。出现皮肤红肿 、既能去除涩味，才能有效防范食用风险 ，要立即丢弃 。可能引发日光性皮炎 ，在此提醒 ，烹调无法破坏 ，且无特效解毒药 ，严格遵循以上安全要点 ，再次食用前必须彻底加热 。
03变质木耳坚决丢 ，食用后经阳光照射 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，中毒病死率高达40%～100%， 木耳是家常食材 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，若出现耳片软塌 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，实际是“焯后冷拌”，食用风险大幅降低
。 01首选干木耳
，干木耳久泡易产生致命毒素 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，守护自身和家人的饮食安全
。 温馨提醒：木耳虽健康 ，谨慎食用鲜木耳 。食用需谨慎 ，