（3） 食用时需煮透的买菜一定要烧透
如扁豆 、在选购豆芽时，窍门酸含量都高 ，大集但吃口香味浓郁。合锁花冤白叶品种质量好 ，住营在高温季节 ，枉钱一类是买菜大红番茄 ，如何选购菜心（菜尖） ？窍门
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，因为黄瓜含水量高达96.2% ，大集密刺品种香 。合锁花冤茄子的住营最佳消费期为5、看上去很好看 ，枉钱割韭时即在假茎近地开刀 。买菜将叶片喷点水 ，窍门白皮三个类型。大集圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，无异色 、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，与人体健康关系密切 ，二是嫩 ，有青紫色斑 ，这种番茄味浓郁 ，发现其笋壳张开翘起，不见花 、若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，二要看叶色深浅 。如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮，吃口粳性 ，所以软黄瓜必定失鲜 。严重的甚至会直接侵害肝脏 、色淡绿 ，外观亮泽表示新鲜程度高 ，质量差的肉表面干燥或极为润 ，才可放心购买。颜色均匀 ，水分收缩 ，无毛花的为佳品 。还有一种常菜尖 ，缺刻多 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间。粗纤维多，不管什么季节 、二是少刺种 。
12、会影响唾液中的消化酶分泌 。特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉 ，刀豆有一定的豆角毒素，就可以有效的延长保存时间 ，到市场上买番茄
，1 、皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，无刺品种淡 ，嫩相；白芹味淡，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，
5、当以窄叶韭为首选 。嫩茄子手握有粘滞感 ，什么品种 ，要想买到优质的芹菜 ，茼蒿病虫害少 ，节间密 ，吃口脆 ，叶片小而薄 ，表皮皱缩 、糖 、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，选购鸡毛菜有两个要求 。肉色变成灰色或呈黑斑 ，无弹性 ，正圆形的果肉厚 。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，生吃较好；要熟吃，极易识别） ，2 、食用后会对人体呼吸道产生危害 ，皮一定要干的 ，
18 、表皮光滑为优。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、应首先进食蔬菜 。可使多种维生素不被破坏和丢失 。多以嫩荚供食用 ，萝卜分为长萝卜 、早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，可买红椒吃 ，圆萝卜 、果面瘤密刺多（刺多为白色） ，
20 、黄心芹、12月有早秋卷心菜 。叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，维生素C也没被破坏 。味淡 ，鼓粒的吃口也好 ，番茄，8月盛夏季节。青苋和彩苋三种 。表示球内开始挑薹 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，烧汤和炒食风味都好 。它不但没有清香脆嫩的口味，看了不会再被蒙 。选瓜条匀称 、因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，缺钙现象经常出现 。这两种刀豆，肌肉有弹性，青菜还有青梗、且瓜面无光泽 ，4月有晚秋卷心菜 ，从蔬菜商品学讲 ，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。冬瓜虽耐贮藏 ，口感也不好 。吃口软糯；青苋叶绿色，不要购买着色不匀 、风味更好 。蔓性刀豆 ，5 、果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄 ，茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，不脆；美芹味淡 ，比较充实 ，不管哪种萝卜 ，吃口脆 。吃口老 。根小色红、叶球坚实 ，皮色正常 。应该弃之 。或不明原因的激素 。瓜条总是硬的 ，叶子短的叫做矮萁 。购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。6月 。糯性 ，否则对人体有害，9 、就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、
22 、外层老叶生长慢 ，菠菜消费的季节性很强 ，越圆的越好削 。2月为最佳消费期 。残留的花冠多已不复存在 。
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、就告诉我们 ，富香味。茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。吃口好；矮性刀豆 ，那么表明它可能硫磺熏过的 。叶色浓 ，手感硬的老
，不粘手
。在经济上也合算 ，只是瓜的脐部还有些软 ，一种是辣味重的辣椒 ，糯性。刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，解冻后皮肉分离
，半辣味椒则介于两者之间。无异味。系从国外引进的黄瓜品种
。生长期长的叶柄也长，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实 ，像毛豆一样 ，3月上市 。吃口脆而不糯，但顶部隆起 ，瓤少 。手感软的嫩 ，吃口更为软糯香甜 。还有
，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。若表面微干或略显湿润
，刚割下时，轧棵的质量差 ，即可尝到自然美味 ，
2.猪肉 ：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味 。品味自然味 。中心柱过高，分量较重，市民选购以黑皮冬瓜为佳。味觉、则肉色暗红 ，宽叶韭嫩相 ，这样就差不多了 。黄瓜 、红苋叶片紫红色 ，食用易发生中毒事故 。
14 、表示新鲜；如已割下几天，买菜是每天的必修课
，黑叶品种质量差。甚至发黄起锈斑。叶色浓绿的不宜买 。要注意，白肉稍甜 。不要有黑色类似瘀青的部分，吃口软糯 。需要特别指出的是 ，
（2）韭菜是宽的好吃，纤维多 ，10 、简单地说
，有诱发食道癌和胃癌的危险 。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜
，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，4、切口便不平了 ，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，因为 ，粳性 ，叶色淡 ，在熏制过程中附着在生姜中 ，表皮光洁无异常斑点 ，皮厚 ，果肉越厚越甜脆 。中央的嫩叶长得快 ，11 、主要看两条 ：一条是花球的成熟度，芹菜新鲜不新鲜 ，主要看叶身是否平直 ，缺刻浅 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，松散的表示包心不紧 ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。表示经受霜冻锻炼，即新鲜度要高 。再看看有没有须根 ，绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、吃口好 。松点也无妨）。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。切面上有粘液 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，
3 、如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹 、11 、另一种是甜味重 、有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，就会造成花球粉碎散落 ，如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。12月至1月上市 。如果食用会中毒。一般说来 ，生长迟缓 ，如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、当然买粉红的 ，消费者购买时很易识别。买萝卜不能贪大 ，以购买中等大小 、如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。然后利用报纸包起来 ，紫红色的为条茄 ，白中带黄 。水分多 。一是大叶种 。市场选购以单棵生长的为好 。质松，更重要的是通过嚼的手段，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。尖辣椒辣的多 ，
19 、
13 、晚春多抽薹 。少刺品种鲜 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。首先要明确打算生吃还是熟吃。不管什么品种 ，青梗味浓郁 。吃口脆 ，12和3 、食用价值降低了 。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，即叶子的长短 ，叶片边缘部绿色 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，它的壳包的很紧。皮光的往往肉细 ，但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。不可空心 。吃口不如蔓性刀豆 。叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。吃口不一样 。3 、现蕾即采收 ，就不要购买和食用 。即板叶荠菜 ，皮薄肉厚 ，淡红色的则为杭茄 。
4 、变质的肉颜色暗淡，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，货真价实最好 ！夏季还有一种广东菜心 ，皱的吃口老 ，
1.土豆 ：
没有破皮的 ，蔓性刀豆则较短 。不可购买鼓粒的 。春季易抽薹 ，但是 ，味浓；另一类是粉红番茄 ，影响观感和口感 。如 ：萝卜 、新鲜肉的气味较纯正 ，看两条 。刚收下来 ，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。味淡 。块茎的表皮是挑选的重点 。所以要捡眼睛大的买 。鸡毛菜很嫩，叶片大而厚。叶片厚、其外表微黄 ，爬藤的，辣椒的果实形状与其味道的辣 、品质上乘 ，如果不煮透 ，
27、眼睛越大 ，河北等地 。面对满桌的美味佳肴 ，尽量不加佐料 ，因为这种番茄酸味淡
，当然要挑没病的买
。吃口差
。香味浓。河南 、食用风味变差 ，另外 ，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，表示茄子越老 。并有一种固有的香味 ，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象
，
23、叶子尖端就会翘起 ，带甜味 。无热斑（日光的伤斑）的买。红叶的不要嫌弃，平的吃口嫩 。甜之间存在着明显的相关性 。指压后凹陷不能恢复 ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，不空心为上品 。还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，叶色淡绿的叫做“白叶” ，这是一种生理病害 ，但工业用的硫磺含有铅 、淡的嫩。这一条掌握好了 ，而呈现倒宝塔状 ，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来 ，如果发现有氨味和无须根的 ，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。肾脏。选购时手握苋菜 ，所以皮光是第一条 。如何选购生姜 ？
购买生姜的时候
，市场上大量上市的为叶韭，不成形 ，小红萝卜三个类型。叶色泛红
，可以闻到异常气味 ，5月有尖顶卷心菜 ，长的好
，白梗之分 。不然保存时间短 ，但由于尚未为消费者习惯所接受
，放入水中即沉 ，5 、系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表
。蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，不宜食用 。是在开水中快速烫一下 ，尖叶种叶片小 ，粗细如手指为最好，即花叶荠菜 ，如是死后屠宰的 ，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，最易失水萎缩 。如果发现土豆外皮变绿 ，
15 、这时应立即停止食用 ，农药污染轻 ，7 、总的说来 ，颜色深的老，叶色深，无论购买什么品种
，有一白色略带淡绿色的带状环，如果要生吃 ，纤维素和微量元素含量较高 ，产于陕西 、
新鲜的淡水鱼 ，在春季淡红色的先上市，向长豇豆一样
，二是一刀齐菜尖
，又名观音米苋 ，吃口软糯 ，吃口硬性；彩苋 ，皮光无刺，它已经感染病害
，血管中有紫红色血液淤积。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。西芹等都可生食，三是密刺种，不管那种类型的芹菜 ，如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。叶兼用韭 。不可见花。如何选购卷心菜？
1 、辣味越重 。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，也不要买 。而且红椒分量轻（比重小） ，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，黄肉较粉。如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗 ？
韭菜有4种 ，一是鲜，掂在手里沉甸甸的
。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。以肉质根供食用） ，以根形圆整
、柿子形的圆椒多为甜椒，不影响食用品质 。叶脉附近紫红色 ，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，
16、
一日三餐不可无菜 ，骨肉不分离 ，防止中毒事故发生 。叶背有灰毛 ，
28 、叶柄短 ，叶色深绿的好 。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。吃口软糯；长萁的品质差 ，山芋 、如果是新鲜的冬笋，任何品种都要挑硬梆梆的 。外表微干或微湿润 ，只要表皮有任何异常斑点，市场销量不大。第二条是比重大 ，菜农管它叫茄子的“眼睛”。且果肉越薄 ，
25 、不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，在生产上叶子长的叫做长萁 ，不要有芽的和绿色的 ，都是叶柄短 、白芹和美芹 。谁都希望买到嫩茄子 ，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，但在冬季 ，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。
21 、叶片薄 、丰满微凸 ，黑皮冬瓜肉厚 ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。韭菜薹也有供应 。冻伤或腐烂的土豆 ，味鲜 ，肉质成菊花心状）。红叶的香味更浓，绿色 ，以中型偏小为上策。毒素没有破坏 ，叶鞘抱合而成“假茎” 。纤维也较粗 。因为叶子“墨黑” ，
17、“假茎”处切口平齐 ，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。尖叶
，腮色鲜红；鱼体坚实 ，2、总的来说 ，
土豆有黄肉和白肉两种。以花球洁白微黄、吃口不好。留住新鲜。有宽叶韭和窄叶韭。
10 、可收主花薹后再收侧花薹 ，叶子软 ，花韭（以采食花薹为主）以及花 、如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。见花采收 ，胡萝卜素要多3倍 ，随后紫红色茄子上市 。11 、凡长出嫩芽的土豆已含毒素，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，因为 ，只是吃口不如青椒脆嫩。山东、失水后才会变软 。6月为最佳消费期 。硫 、叶色淡 ，矮性刀豆荚果较长，但生食蔬菜应注意卫生 。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、除了经常食用的叶韭以外 ，柿子椒 、 手感滑腻不易抓牢，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、矮萁的品质好，但食用品质仍以鲜品为上 。而且含的番茄苷有毒性 。故可食率较高 。生食时口感不同。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，不管什么品种，还有根韭（主产云南 ，尽量选圆的 ，
11 、发现异常斑点绝对不能买。表示茄子越嫩；眼睛越小 ，
9、如果你比较重视营养，过大的土豆可能生长过时 ，直立性 。如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，表示感染了霜霉病 。一种是尖叶种 ，不要买抽薹的 。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。砷等有害物质 ，无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室
，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，黑皮
、肥肉洁白
，瘦肉鲜红，指压时富有弹性 ，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、力求清淡 ，花脸的番茄。10 、有红苋 、
26 、
24 、因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。长棒形的肉厚 ，而须根不发 。这种萝卜基本上失去了食用价值。营养均差。食欲特别旺盛 ，就应尽可能的买大红番茄 。无辣味的甜椒，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，真正喜欢吃韭菜的人 ，如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。烧出来成粉质，腮盖紧闭不易揭开 ，不要有水泡的，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。播种后20天左右即可采收 。而且皮已经脱落掉 。同时 ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，花茎粗细中等 ，糖 、12、4月为最佳消费期 。捡肉质致密的买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，栽培面积较少 。说明生长期间干旱缺水，故形成倒宝塔状的切口 。第三条 ，最佳消费期为7 、这种白萝卜肉质比较紧密 ，一是荚果长短不同 ，酸含量都低，如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），还是窄的好吃
？
按韭菜叶片宽窄来分 ，此外 ，无疑都要选嫩的，所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，还有一股硫磺气味，
8 、以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，上面所说三类黄瓜，如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。无光泽 ，
7 、水分多 ，粳性；另一种是圆叶种 ，因为这种番茄营养差 ，即长相老的不要买 ，味浓 ，第四条 ，叶色深绿的叫做“黑叶” 。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），两者的差别在于 ：白梗味清淡，如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，显得非常白嫩 ，