【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，里脊肉的位适质地细嫩 ，比如红烧肉 。合烹焖或者糖醋。猪肉一用于煮 、个部叫做“梅子肉” ，位适当然 ，合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种：酱制 、在方肉下面的个部猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适酱 、合烹筋、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部“硬脊” 、位适瘦里夹肥 ，适用于炸、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分都是瘦肉 ，烤等烹饪方式 。煮制等 。清炖等烹调方式 。熘 、炸 、适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层 ，适用于煮制 、比如红烧猪蹄等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式，爆等烹调方式 。炸、焖等，胶质含量多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丸子等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉质鲜嫩 ，红烧 、有很强的吸水性 ，可以选择红烧 、则多是烧烤 、炒等烹调方式 。酱制 、适合爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，爆 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，“槽头肉” ，很适合炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、而且肉质细嫩 ，骨 ，多用于酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、炖 、这部分肉质量较差 ，红烧、非常适合做馅、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，且肥瘦不分 ，适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒 、煮或制冻 。
适用于爆、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等 。肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“弹子肉”，煎、多用于做馅料 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、这部分肉老质差，煮汤或是做成冻等 。熘 、炒等烹调方式 。红烧 、猪蹄只有皮 、煮制等 。炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，大排骨筋少肉嫩，大排骨 。炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、粉蒸 、并没有肉 ，它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，