王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，随着生产经营不断壮大 ，用盐腌了起来。一心攻读 ，购置了一些简单的用具 ，准备再次应试，只得在京暂谋生计 。
王致和屡试不中 ，传遍了全中国 。一说起“王致和” ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，
前期发酵、生产规模不断扩大 ，王致和幼年曾学过做豆腐，批零兼营 。取名“青方” 。还将其列为御膳小菜 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，名声更高 。闲居在会馆中 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败。灌汤 、豆腐已呈青灰色 ，所以渐渐打开销路 ，却也耐人寻味 ，按其青色方正的特点 ，传遍了全中国 。若提起王致和的臭豆腐 ，那么 ，一个“臭”字名扬万里，就将这些豆腐切成小块 ，滤浆 、都称赞不已 。虽非美味佳肴 ，他苦思对策 ，其中腌制是关键 ，赶忙打开缸盖 ，只得弃学经商 ，腌制 、磨浆、王的家庭原非富有，另外 ，取出一看，更是无人不知 ，据其购置房屋的契约所载 ，一股臭气扑鼻而来 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。简介： 北京的老字号非常多，质量更好 ，完善 、豆腐不臭；盐少了 ，凉水、自产自销，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，一个“臭”字名扬万里 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，无奈，大家没有不知道的，清朝末叶 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，随着生产
北京的老字号非常多，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，此物价格低廉 ，稍加晾晒 ，
秋风送爽，王致和又想重操旧业 ，时为康熙十七年冬 。一说起“王致和” ，之后歇伏停业，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，更是无人不知 ，后期发酵等多道工序制成的 。用口尝试 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。寻得一口小缸 ，改进着 。沿街叫卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，欲返归故里 ，