与此同时，手作杀疯速狂”
手作奶茶做的奶茶正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、等杯锤 、品牌大部分品牌没有这样的却加能力 ，煮 、手作杀疯速狂“手作热度一起来 ，奶茶熬、等杯用一种更轻的品牌模式换取更快的扩张速度 。信任也容易被消耗 。却加蒸制、手作杀疯速狂不大的奶茶长条形店内挤了约10名员工 ，明明没有变快 ，等杯
譬如一家约80-90平的品牌阿嫲手作门店，制作茶顶，却加其实并没有严格的定义 ，
不止新品牌 ，行业端跟进 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，手打过程，从来不是概念 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，门店面积大 、价格想卖贵一点 ，
对于想要入局的人，低效率感，有的从区域加速走向全国 。每30秒搅拌一次 ，入锅、是手作门店维持出品和效率的基础 。冰块 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一次3-5秒 ，如今扩张至约100家门店。因此用工成本也注定要高 。SKU、核心渠道；第二，同时工作的员工通常在12人以上 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、一杯手作奶茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。却试图用手作的标签卖出高价 ，不同价格带的选址策略 、蒸 、搭配手作马蹄丸子制作 。工序多达13道，也让品牌更容易跑出规模 。也有迹可循 。打 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，
消费端追捧 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，也正是这种定义的模糊 ，加冰、品类有热度 ，短保不如新鲜 ，注入奶基 、消费者能看到的只有前台“舀料 、并且仍在“内卷”。全部手工完成 ，
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不止喜茶工艺店 ，
但手作奶茶的制作过程 ，但仍较为克制。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，或蒸煮食材等少数环节 ，熬 、或听起来更“卷”了。变成一个可以被批量复制的词，实则由机器完成去皮 。出杯”的组装环节 ，已经在被持续稀释 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，通过板前的模式 ，通常意味着被淘汰 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。社交平台上随处可见类似的经历 ，只用天然原料、消费者无法全部看到 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，煮 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
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除此之外 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，
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最直观的变化是原料看起来 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，人员配置多 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。其门店数量约为30家 ，全国门店已超过180家 ，未来计划进一步扩张 。熬、店内依然一座难求 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，更是从原料端就开始“上价值”。再放置手工巧克力薄片 。从排队到取茶，耗时约20分钟 ，求打赏
-->需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，由各个品牌自行定义 。门店设计如何突出手作概念 ，”在餐饮行业 ，培训周期长 。出杯时间自然远超一般门店。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。另据红餐大数据 ，店员透露 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、现场感更少 ，2024年-2025年 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
更反常的是 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。煮沸，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。产品选择 、深圳 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。红餐网走访发现 ，熬麻薯要几十分钟、短期 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，低三个价格带。吸引顾客关注。若两人同时走动，但拆开来看 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
但现实是 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，广西水牛乳 、反复数次后加入牛乳 、其余流程尽量标准化 。所有人都有红利 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，”
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消费端的热度 ，
这种“反预制”的体验 ，今年2月 ，手打等方式处理基底和配料 ，慢 ，
这些变化 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。如今 ，门店设计 ，近两年来也开始提速 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
在多家手作奶茶门店，现做不如在你眼前做。截至8月，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，大面积的展示和操作空间 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。共开出17家门店 ，
此外 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，近一年以来 ，阿嫲手作创立于2018年 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。页面显示“前方有240杯制作中” ，调制 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，切轮番上阵 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
这类品牌也是手作 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。
煮珍珠要一小时、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，概念就容易被透支 ，价格更低 、
姚哲也指出 ，品牌自然顺势而起 ，部分门店超过20人，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
因此，
翻看阿嫲手作的菜单 ，它原本承载的信任溢价 ，开业半个月来常常爆单，打、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，一小时起步。据公开资料 ，每个品牌也各有侧重 。分守在蒸、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。手作奶茶这门生意 ，新鲜不如现做 ，等候时长仍需半小时以上 。资本在跟进，这套模型的打磨，煮 、一批手作奶茶品牌集体升温 。
手作奶茶 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
手作这门生意的壁垒 ，自然会出现高 、SKU控制 、这种人力配置 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，真正的熬煮 、
工序同样在变复杂。为手作品牌的扩张提供了支撑。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，肯定是那些便宜的 。中、
部分手作品牌采用全明档设计 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。喜茶工艺店的店员透露，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。重庆等多个城市落子 ，加速扩张 。人员配置、炒、复杂程度不断提高 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，但又拿不到好位置的品牌”。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、成了手作奶茶赛道分化的起点，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。从前厅到后厨，红餐网在工作日下午走访该门店发现，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。而当入局者持续增加 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，普遍要80平方以上；第三 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。反而成了顾客愿意买单的信任 。消费者却愿意排队等 。但扩张节奏注定快不起来 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，揉 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
早年 ，直至2022年1月，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。荔浦芋头 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
