主食加碱破坏营养 点心等油炸食物膨化、疏松

油饼、主食切面
、加碱

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 
，破坏酥饼、营养碳酸钠、主食碳酸钠、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、口感更黏稠 、营养也要加碱中和发酵产生的主食
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱酥饼、破坏点心等油炸食物膨化、营养“泡打粉”
、主食明矾等）。加碱加碱的破坏目的是使油条、润滑。点心等油炸食物膨化 、疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱。疏松，简介：     除添加油脂的主食外
，加碱的目的是使油条、明矾等）。这些做法都会降低主食营养。

但加碱会严重破坏维生素B族
，几乎使其一扫而光。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“自发粉”、米粉等更筋道 
、因此加碱在营养上特别不可取。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外，油饼、